第659章 东坡肉 (第1/2页)

江阳走进厨房。
　　
　　牡丹园的厨房是很大的，灶台在两边，足够二三十名厨师一起烹饪。
　　
　　江阳带着两名帮厨走进来，虽然他不喜欢带帮厨，可是让他们进来见识见识也是好的。
　　
　　江阳打算烹饪的菜品是一道经典菜肴——东坡肉！
　　
　　东坡肉的大名，可以说人尽皆知也不为过。
　　
　　东坡肉东坡肉，其菜与历史上的大诗人苏东坡有着密切关系，传言是苏东坡创造的这道菜。
　　
　　关于菜肴来历，众说纷纭，谁也说不清楚到底是怎么来的，即便是同一个地方，也有不同的传说。但无一例外，每一个传说中，东坡肉就是苏东坡创造出来的菜肴。
　　
　　东坡肉在川菜、浙菜、粤菜中都有收录，同时东坡肉也被评为杭州36道名菜之一。
　　
　　东坡肉的做法，与红烧肉类似。
　　
　　其大致步骤就是将五花肉切成七两左右的方块，加入葱、姜、冰糖以及其它各种调味料后，在砂锅里慢炖至酥而不烂。
　　
　　这道菜流传甚广，以至于做法多种多样，倒也没有什么正宗的说法。
　　
　　菜品本来就是以味道为王，哪儿有那么多正宗不正宗的说法。如果正宗的做法比不上不正宗的做法味道，那么只能说明正宗的做法已经跟不上时代了。
　　
　　江阳取一块五花肉，用刀修成大致七两的肉块。用喷枪对着五花肉的皮烧至猪皮焦黄，用刀刮干净烧糊的部分，再用清水洗干净。
　　
　　五花肉上用一根细绳绑着，将五花肉勒出四四方方的形状，就好像一块肉被切成了四块一样。这一步倒是没什么特别的意义，就是为了使得肉烹饪出来后更加好看一些。
　　
　　接下来就是炖！
　　
　　砂锅里放上竹箅子，先铺上葱，再于其上放上几片姜片，五花肉面朝下放着。加入冰糖，能够使得肉炖出来的颜色更加鲜亮好看。再加入黄酒、酱油以及一点点盐调味，最后加入水小火慢炖。
　　
　　这一切做完，江阳并没有放松，这才仅仅是开始，接下来火候的掌握极为重要。
　　
　　肉在砂锅里慢慢吸收各种调味料的味道，被烧过皮会使颜色进入的更深更好看。肉里慢慢渗入各种味道，颜色也在逐渐发生着改变。
　　
　　一般来说，像东坡肉要炖个两个小时左右，才会使得肉酥皮软。
　　
　　江阳等待着东坡肉的火候，而他带进来的两位帮厨也是目不转睛的盯着砂锅。
　　
　　几位大师同时烹饪，最忌讳的就是眼睛乱瞄。若是被人发现偷学，骂一顿是好的，严重的甚至会影响到你工作的酒楼，让你失去工作。
　　
　　江阳身旁的两位帮厨很懂这些道理，他们把自己的眼睛管的很好，只盯着江阳，不去看其它厨师烹饪。
　　
　　江阳也不是之前什么都不懂的愣头青，这些道理他也是明白的。
　　
　　他不由叹了口气，这样下去如何谈进步？华国厨师体系，还需要很大的改善。
　　
　　江阳也不过感慨一会儿了，他只是一个普普通通的厨艺大师，没有那个年龄，也没有那个资本去改变这些事情。他只能做一些力所能及的事罢了，比如说教教学生。
　　
　　时间慢慢过去，厨房里的厨艺大师来了走，走了来。这场交流会并没有什么时间限制，你想要烹饪多久都可以。
　　
　　

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