第三十八章 鹅爪子 (第2/2页)

于是弹幕里的人群分裂成了两拨，一拨在热切地探讨书里人物。
　　
　　另一拨则在认真讨论猪头。
　　
　　“话说，猪头肉好吃吗？”
　　
　　“我吃过猪耳朵，口感很脆，我觉得比普通的猪肉好吃多了。”
　　
　　“猪鼻子最好次！！强推猪鼻子！卤好的猪鼻子切成薄片蘸辣椒面！好次得要飞升！”
　　
　　“我个人比较喜欢猪嘴巴，肉嘟嘟的，有点点肥，但是嚼劲十足！”
　　
　　“……”
　　
　　陈尔洗干净了手，准备开始做第二道菜。
　　
　　粉丝们表达了他们的情绪，他们对餐厅的客人十分嫉妒。
　　
　　“嫉妒使我丑陋！口亨！”
　　
　　“吃一只大猪头还不够！陈老湿还要给他做什么好吃的！”
　　
　　“我也要吃陈老湿做的菜！满地打滚！”
　　
　　陈尔摆了摆手。
　　
　　“大家都有机会的。”
　　
　　众人听了这话顿时就来精神了。
　　
　　骑着蜗牛奔小康：“话说陈老湿很久都没有抽过幸运粉丝了！”
　　
　　陈尔点头，“确实很久都没有抽过了……”
　　
　　猪肉炖粉条：“要不，今天就来一发！”
　　
　　陈尔想了想，摇头道，“今天就算了，主播我正在憋大招，到时候再抽幸运粉丝。”
　　
　　到底是什么大招，大家都表示很期待。
　　
　　陈尔却没明说。
　　
　　他从保鲜柜里取出四只鹅掌。
　　
　　“今天要做的第二道美食，糟鹅掌。”
　　
　　糟鹅掌也是一道历史悠久的名菜。
　　
　　糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。
　　
　　《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”
　　
　　总体来说，这是一道非常适合冬天吃的美食。
　　
　　做好之后封存好，能够保存很久。
　　
　　保存的时间久了，反而会有独特的风味。
　　
　　但是，糟好了，马上就吃也是不错的。
　　
　　鹅掌洗干净后，切去鹅掌上的老皮死皮，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧。
　　
　　然后放进锅里，加入清水焯透后用凉水漂凉。
　　
　　“糟鹅掌都是用的煮熟的鹅掌，所以我们首先得把鹅掌煮熟。”
　　
　　被水焯过的鹅掌已经没有了血气，腥气也变淡了不少。
　　
　　表面的皮肤开始微微变色。
　　
　　陈尔取出蒸笼，把黄瓜和葱切成小段，生姜切片，全都铺在蒸笼上。
　　
　　最后平铺鹅掌，然后均匀的洒上一勺黄酒。
　　
　　上锅蒸五十分钟左右。
　　
　　“在古代，人们吃鹅比吃鸡吃鸭的时候多。”
　　
　　“鹅肉肥美，肉质嫩而多汁，经常被做成各色美食。”
　　
　　“而古人吃鸡鸭，大部分时候都是拿来炖汤，只喝汤，不吃肉。”
　　
　　“尤其是明清两代，以鹅肉为主料的美食特别多，今后有机会，主播再做两道出来。”
　　
　　陈尔一边说话一边取出了一只小罐子。
　　
　　舀了一大碗里面的东西出来。
　　
　　“这个就是做糟鹅掌的重要食材——香糟。”
　　
　　香糟产于杭州、绍兴、闽清一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成东西，类似酿酒的原料。
　　
　　香糟刚做出来的时候，颜色是白的，香味也不浓。经过陈放后逐渐成熟，颜色逐渐变黄甚至微微变红，香味浓郁。
　　
　　一般来说，酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。