第347章 现场做红油 (第2/2页)

林庸看了眼江阳，没有说话。
　　
　　现场制作红油，能行吗？
　　
　　林庸心里暗自说道。
　　
　　……
　　
　　江阳没去管别人怎么想的，油烧热后，他的葱姜蒜花椒以及其它的香料也准备好了。
　　
　　江阳先放葱、姜、蒜在油锅里。
　　
　　放好后，江阳又开始调制辣椒。
　　
　　辣椒面也不止一种，以川省特产的二荆条辣椒面为主，加入一部分朝天椒辣椒面混合。再放入适量白糖、花椒面以及香料。
　　
　　香料是打成粉末的。
　　
　　这些做完，油锅里面的葱、姜、蒜也炸至焦黄，江阳用漏勺给漏出来。
　　
　　又继续放入藤椒和花椒，加入没有打碎的香料，继续在油锅里炸。
　　
　　江阳小心控制着火候，不让这些东西被炸糊。待味道基本渗透到油里，江阳把这些东西全部后捞出来。
　　
　　辣椒面已经调制好了，剩下的就是淋入热油。
　　
　　江阳用勺子舀了一部分油，淋在辣椒面上，并不停搅拌。
　　
　　第一次的油不多，刚刚够打湿辣椒面即可。
　　
　　做完这个后，江阳继续把油加热。密切观察着油温，待油温上升到合适的温度，江阳又舀起一勺油淋在辣椒上。
　　
　　锅里还剩下一些油，江阳继续加热，一会儿，将剩下的所有油全部筋在辣椒上。
　　
　　还剩下最后一步，放入适量的盐。
　　
　　……
　　
　　“什么！居然是在制作红油！”丁文遥惊讶的说道。
　　
　　“红油，现场制作的红油吗？你会用什么方法来让红油的味道达到巅峰呢？还是说……你根本没打算让它的味道达到巅峰？”陈蓄毅喃喃道。
　　
　　姜老看着不由说道：“将香料的一部分事先炸过，让香料的滋味浸入到油里，很不错的想法。可是这香料是两部分，油炸的那部分香料的量不好把握的啊。”
　　
　　廖老笑道：“这一点，对江阳来说，应该不是什么问题。”
　　
　　陈泉州来了兴趣：“哦？这话怎么说？”
　　
　　廖老笑道：“当初我教导他的时候，江阳便显露了不凡的天赋。他的嗅觉非常灵敏，加上我给他的书，估计他对于香料的研究并不浅。”
　　
　　许正哇哇叫道：“什么？廖老头，你把那书都给了江阳？”
　　
　　廖老笑着点头。
　　
　　众人一惊，在场的大师中，要说对香料研究最深的，莫过于廖老。
　　
　　而他毕生对于香料的研究，都在他给江阳的那本书里。
　　
　　可以说，这是比他厨艺更强的传承。
　　
　　“我那书，放了那么多年也没找到合适的人，好不容易找到合适的，不给留着干什么？”廖老理所当然的说道。
　　
　　这话，在场的大师都能理解。他们有一身的本事，却在很多时候没有合适的传人。
　　
　　陈泉州还好，有个天才孙子，可并不是每一位大师都有一个厨艺天才的孙子。
　　
　　可是……把自己看家本领传给外人，大多数大师还是舍不得的。
　　
　　许正深有同感：“江阳确实妖孽，天赋之强，是我平生仅见。恐怕未来，有望达到那个境界。”
　　
　　许正这话一出，众人皆沉默。那个境界……是多少人梦寐以求的啊！
　　
　　江阳……这个年轻人，真的我希望吗？
　　
　　……
　　
　　江阳制作完红油，才开始处理猪肉。