第六百二十三章 惠灵顿牛排 (第1/2页)

“来，尝尝看。”刘芒将灶上的平底锅移到开，用夹子将锅底一块牛排夹到盘中。
　　
　　“好吃！就是少点滋味。”五眼用刀切下一块牛排送入嘴中大口咀嚼，赞道。
　　
　　“当然少滋味了，我是让你尝尝牛排的嫩度，只撒了点盐，连酱汁都没浇上。”刘芒拿起手边的一本厚厚的《西式烹饪指南》翻了翻，说道。
　　
　　从凤城回来后，刘芒开始备战世界厨神大赛。在中餐上想要提升厨艺已经很难，所以他准备系统学习一下西餐，看能不能找到突破口。
　　
　　刘芒想着，世界厨神大赛百分之九十的评委都是西方人，虽说他不用刻意去讨好，只需正常发挥，但能把握一下评委们的口味总是好事。
　　
　　“老大，还有么？”五眼吃完这块牛排，有些意犹未尽。
　　
　　“没有。我是叫你来试菜，不是让你来填饱肚子。”
　　
　　“怪我啰。”五眼有些委屈：“听到你叫我来试菜，我早上和中午都没吃饭。”
　　
　　“好吧。”刘芒有些无奈，把平底锅重新移到灶台，将最后一块牛排放上去煎制。
　　
　　“不对，我总感觉牛排的口感有些怪异。”等牛排煎好，刘芒切下一块尝了尝：“难道是牛肉的缘故？”
　　
　　今天刘芒制作的牛排完全按照西式方法烹饪，用黄油煎制，最后撒上胡椒和大颗盐粒。但他总感觉比美国那些米其林餐厅吃到的牛排有一些差距。
　　
　　虽然这差距很小，但确确实实存在的。
　　
　　“老大，怎么怪了？”五眼吃的不亦乐乎：“味道很不错啊，又嫩又滑的。”
　　
　　“说了你也不懂。”刘芒没好气的瞪了这个大肚罗汉一眼，拿起手机：“林兄吗？对，我已经回江东了。我问你一个事，那些西方的牛排怎么煎的？大概火候是什么样……？”
　　
　　等了一会，刘芒放下电话，若有所思的点点头：“原来如此！看来还是得找一个系统学习过西式烹饪的人来才行。”
　　
　　“怎么了？老大？小林子说什么了？”
　　
　　“哦，他说不是我的问题，是牛肉有问题。”
　　
　　“牛肉有什么问题？老大，这个牛肉是我们楼上楼特供的，直接从江东的养牛场进货，每天都是现宰，绝对新鲜。”
　　
　　“这个和新鲜没什么关系。”刘芒摇摇头：“是我的烹饪方法有问题。西式烹饪中的牛排不能直接煎炸，而是需要一段时间的排酸，才能保证它的口感。这点我从来都没想到过，以为只需要将新鲜的牛肉稍微腌制，上锅煎烤即可。”
　　
　　“排酸？什么是排酸？”
　　
　　“嗯，听林兄说，大概意思是将新鲜肉冷冻至少一星期，然后拿出来自然融化，让原有的血水流出。”
　　
　　“冷冻后再食用？那肉不是不新鲜了吗？”五眼奇怪道。
　　
　　“具体操作我也不知道，等林萧来了再说吧。”
　　
　　“小林子要来？他现在人在哪里？”
　　
　　“在燕京处理满汉楼的事呢，下午的飞机。”
　　
　　“太好了，晚上咱们聚聚！”五眼兴奋道。
　　
　　“你不陪杨岩吗？她都要生了。还跟我们瞎混干嘛？”
　　
　　

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