第六百二十二章 白什盘（下） (第1/2页)

“老板，那今天有什么吃的？”男人安抚完小女孩，说道。
　　
　　“哦，有‘白什盘’，要来一份吗？”刘芒笑道。
　　
　　“白什盘？是一道菜吗？”男人回道。
　　
　　“嗯，是的。”
　　
　　“行吧，那给我们来一份。顺便再上点米饭。”
　　
　　“好的。”刘芒返回后厨，开始忙碌。
　　
　　鱼肚和蹄筋已经事先处理好了，接下来只需要将其它的食材依次进行烹饪，最后一起和炒便可。
　　
　　鸡片用的是土鸡胸脯肉，切片后加入料酒、盐、姜汁进行腌制。鱼片用的是柴鱼，同样切片后加入蛋清淀粉搅拌上劲。
　　
　　还有金华火腿片，黄瓜丝，冬笋片、以及用鸡蛋摊成饼，再切成薄皮的蛋羹片。
　　
　　先入锅的鸡片，锅中放油后用高温爆炒，只等表皮稍微变色，便可捞起备用。
　　
　　鱼片炒制的油温要比炒鸡肉低一些，大概在五成热左右。为了保证口感，鱼片在锅中待的时间不能超过八秒钟。
　　
　　这八秒钟之内，要将鱼片炒散，并让它受热均匀，十分考验厨师颠勺的功底和眼力劲。
　　
　　鱼片炒好，接着只需将冬笋、鲜贝、虾仁、火腿，按照食材的特性分别汆水，以便等会一起入锅炒制时能保持相同的成熟度。
　　
　　“老板，一道菜要用到这么多材料吗？”男人问道。
　　
　　“嗯，没错。”
　　
　　“那这份‘白什盘’你准备卖多少钱？”
　　
　　“呃……五十块吧。”刘芒看了男人一眼，回道。
　　
　　“真的只卖五十？”男人有些不相信。
　　
　　刚才他可是亲眼看着刘芒从一条柴鱼身上取下鱼片的，光一条鱼价格就要好几十了吧。
　　
　　“你们是老顾客，我给你们打个折。”刘芒笑道。
　　
　　“哦……”
　　
　　所有食材准备好，刘芒开始进行最后一道工序了，一起下锅开始炒制了。
　　
　　热锅冷油，先放入姜片和蒜片爆过，接着按照顺序加入鱼肚、蹄筋、鸡片、鱼片、玉兰片，最后放入黄瓜丝和蛋黄片一起用猛火翻炒，加入盐和胡椒调味，淋入水淀粉勾芡。
　　
　　等到水淀粉在食材表面均匀裹上一层淡淡的薄芡后，刘芒迅速起锅装盘，这份‘白什盘’便完成了。
　　
　　“请慢用。”
　　
　　“哇！好丰盛啊！”男人看着盘中的菜品，惊叹道。
　　
　　这道‘白什盘’没有放任何调色的佐料，比如老抽、生抽之类，完全是靠食材本身的颜色来吸引人的眼球。
　　
　　白色的蹄筋、鱼片、鸡片、再搭上粉红的虾仁和火腿，在氤氲雾气中隐隐透出点点的红晕，再配上黄瓜丝丝的碧绿和冬笋浅浅的嫩黄，真让人不由生出不忍下箸的怜爱。
　　
　　“妈，您先尝尝。”男人夹起一块鱼片，凑到眼前细细观看，应该是查看上面是否有细刺。
　　
　　“不用挑刺，鱼片中的细刺都被我用镊子夹去了。”刘芒提醒道。
　　
　　老太太张开嘴，接过男人送来的鱼片，轻轻咀嚼。
　　
　　“奶奶，好吃吗？”小女孩问道。
　　
　　“好吃！真好吃！”老太太脸上的每一条皱纹都透露着欢喜。
　　
　　鱼片非常的嫩，嫩到根本不需太多咀嚼，只需轻轻一抿，便在齿缝间化开。滋味中带着鱼肉本书的甘甜，鲜活得就像刚从水中捞出一般：“活了大半辈子，我还没吃过这么嫩的鱼呢。”
　　
　　

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