第228章 定菜单 (第1/2页)

赵素梅最先点头：“家里那点家底我心里有数，先紧着开业，工资奖金不急。”
　　
　　赵志军也连忙点头：“对，不急，我跟秀兰开销不大，她那四十块管着家用，够用。”
　　
　　孙师傅把搪瓷缸子往桌上一搁，站起身，把围裙往肩上一搭：“我再在检查一遍后厨。”
　　
　　他大步朝后厨走去，走了两步又回头，冲林国强扬了扬下巴：“年底对账的时候，少一分我可不答应。”
　　
　　林国强笑了。
　　
　　赵素梅和赵志军也跟着笑。
　　
　　夕阳从窗户里漫进来，把这片空间染成了一片暖金色。
　　
　　后厨里传来孟师傅试灶颠勺的声音，铁锅碰灶台，当当作响。
　　
　　大堂里，王春梅正领着几个新服务员练习摆台。
　　
　　骨碟碰着玻璃转盘，发出清脆的叮当声。
　　
　　分红的事定下来之后，林国强把三位大师傅请到大堂的圆桌前，一人面前摆了一杯茶，桌上摊开一本空白的菜单册子。
　　
　　“班子搭好了，规矩立好了，接下来该定菜单了。”
　　
　　林国强翻开菜单册子的第一页，拿起钢笔，“三位师傅，你们各显神通的时候到了。”
　　
　　孟师傅性子最急，第一个开口。
　　
　　他掰着手指头，把自己压箱底的菜式一五一十地往外报，语速快得跟在灶前报菜名似的：“炒菜这一块，我列了个单子。
　　
　　家常类的，鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、醋溜白菜、酸辣土豆丝、红烧茄子、青椒炒肉、干煸四季豆、蒜蓉空心菜……这些是基本功，用料家常，价格亲民，老百姓吃得起，也愿意常来。”
　　
　　他顿了顿，话锋一转，语气里多了几分自信：“中档的，糖醋里脊、火爆腰花、九转大肠、油焖大虾、干烧黄鱼、锅塌豆腐……这些是撑门面的，请客吃饭拿得出手。
　　
　　高档的，我留了三道拿手菜。
　　
　　一道是扒烧整鸡，从下锅到上桌两个钟头，火候差一分钟都不行。
　　
　　一道是葱烧海参，用的是辽东的干参，发制要三天，上桌的时候海参必须完整不碎、葱香透芯。
　　
　　还有一道是干烧黄河鲤鱼，鱼身剞花刀，烧出来形不散、肉不柴，汁要收得浓而不糊。
　　
　　这三道菜，清河县除了我，没人能做得地道。”
　　
　　林国强一一记下，笔尖在纸上刷刷地响。
　　
　　孟师傅说完，顾师傅推了推鼻梁上的圆框眼镜，不紧不慢地接上了话。
　　
　　他说话跟他揉面一样，慢条斯理的，但每句话都落在点子上：“面食点心这一块，我分了三档。
　　
　　主食类的，阳春面、炸酱面、大肉包子、手工水饺、鸡蛋灌饼、葱油饼，这些是老百姓日常吃的，要实惠、要管饱。
　　
　　中档的，三鲜烧卖、小笼汤包、春卷、锅贴，这些是佐餐的，也可以单独当点心吃。
　　
　　高档的，我也列了几样，蟹黄汤包，千层酥，荷花酥。
　　
　　但这几样费工费时，每天限量供应，卖完即止。”
　　
　　林国强抬起头看了他一眼：“限量？”
　　
　　“限量。”顾师傅点头，语气很笃定，“好东西不能管饱，吃不够，下回还来。”
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）