第2295章：辣子鸡 (第1/2页)

而宁家其他人看到宁老爷子都不走，也都不肯走了，一群人在宁老爷子身后站成一排，目光炯炯地盯着前面那两个人。请百度搜索（）
　　
　　温宁和宁雨柔双双穿围裙，洗了手，各分了一只鸡腿，拿好了其他辅料，开始赛了。
　　
　　与川菜的辣子鸡不同，枣庄辣子鸡更注重鲜、辣、香、嫩，多汁，所以色艳味重，选取当地小公鸡，加大量鲜辣椒、米醋爆炒，鲜嫩多汁，辣味香醇独特，齿颊留香。
　　
　　宁家厨房里用料齐全，也没拘着她们都用什么料，所以，温宁和宁雨柔便各自选了自己要用的辅料。
　　
　　温宁先将鸡腿斩成小块，放了盐、料酒等拌匀后腌制一会儿，然后，去收拾那些薄皮辣椒，这些辣椒是枣庄本地的，朝天椒更加富有锅气香味，用来做这道枣庄辣子鸡最好。
　　
　　当然，如果可以的话，鸡肉的选取也是有讲究的。
　　
　　最好是当年的小鸡，春末破卵的小鸡，一般秋前后可入菜了，这时的鸡肉最鲜美，也更香嫩适口。
　　
　　今天杀的这只小公鸡，显然不是这种，不过倒也没什么。
　　
　　毕竟做菜也是讲究天时地利的么，如今秋早过了，还能要求什么鸡的大小呢。
　　
　　处理好了薄皮辣椒，还有葱姜蒜末等，温宁便开始热油了。
　　
　　等油温八成热左右，将切好的鸡腿块放进去，炸至外表变干呈深黄色后捞起放到一边。
　　
　　接着，另起锅，锅里烧油至七层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒一会儿后，便可倒入炸好的鸡块、鲜辣椒，炒至鸡块均匀地分布在辣椒后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀起锅。
　　
　　

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