第一百六十三章 春风楼分号 (第2/2页)

李响心中一动，忽然间觉得这其中有些蹊跷。
　　
　　李响笑呵呵的走上前去，笑道：“这位兄台，敝人是春风楼的少东家。”
　　
　　方家的家仆眼睛一瞥，没好气的道：“我该说的都说完了，姑且信你的，我还要回去复命呢。”，说完转身就走，仿佛没有看到李响一样。
　　
　　李响看着家仆远去的身影，眼神中露出一丝不屑，淡淡的道：“他来干嘛？”
　　
　　“还不是为了宴席，不知道赵家的人担心赵老太太最喜欢吃的七味豆腐没人做，所以赵家的大管家李东叫他来问问情况。”雪儿苦笑道。
　　
　　李响哼了一声道：“你怎么回复他的。”
　　
　　“我说我们春风楼所有的师傅会做这道菜，不过他好像不是非常相信，好说歹说总算把他给哄走了。”雪儿忙道。
　　
　　李响点点头，对雪儿道：“你去盯着其他的伙计准备别的菜，七味豆腐让我来做，还有中午时分我需要一个伙计帮忙。”
　　
　　时间已经是过了辰时了，李响知道处理这道佛跳墙颇费功夫，虽然前一日就已经做好一些准备工作，但是要做出好的佛跳墙，这火候是少不了的。
　　
　　李响吩咐在一旁目瞪口呆的众人开始干活，找了一个伙计帮他一起处理佛跳墙。
　　
　　在前世，佛跳墙是最名贵的菜肴之一，佛跳墙采用的食材中的鲍鱼、鱼翅、刺参等属于海珍，其特点是鲜，其缺点是腥，另外采用的水鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、火腿、猪肚、羊肘、鸽蛋、花脸菇、冬笋等食材各有其优缺点，将各种食材放在高汤中煨，最关键的就是如何挥每一个食材的优点，而摒弃每一种食材的缺点。
　　
　　所以佛跳墙要针对每一个食材先行做处理，将每种食材的缺点在第一轮的处理程序中尽量去除，而将这种食材的最独特，最好的特性留下了。
　　
　　除了食材的处理，另外炖佛跳墙的汤一般用的是大骨头熬的骨头汤，这种汤经过长时间的熬制，会变成乳白色，最后和其他处理过的食材混合在一起用文火炖几个时辰之后会混合了其他食材的汁液会变成浓稠的深色。
　　
　　而李响用的高汤不是纯粹的骨头汤，而是采用了骨头，配合虫草、鱼干、淮山等十余味材料熬制而成的，从昨日开始这汤就已经在熬制了，原本一大缸子的高汤最后要浓缩到一半左右，其汤比大骨汤要浓稠许多，这味道自然比普通的大骨高汤要好很多。
　　
　　李响先处理的是鱼翅和鲍鱼，鲍鱼早已经泡了一天多了，而鱼翅也是早已经泡好，要做最好的佛跳墙，这鲍鱼本来是要用清水泡上三天三夜放可完全泡开，但是李响没有这么多时间，只能用沸水隔水先蒸煮了，毕竟这些食材后续还要用文火炖上三个多时辰，所以也无大碍。
　　
　　当然，这次不仅有佛跳墙，还有春风楼秘制的蒸馏白酒，当然这些酒还只是普通的白酒，仿制泸州老窖酒还不是短时间能办到的，不过即使是普通白酒，也必定会让所有的宾客大吃一惊。到时春风楼的白酒肯定会一炮打响。(未完待续。)