第64章 干炒牛河！（求推荐票） (第2/2页)

在粤东，干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的试金石，手艺好坏一试便知。
　　
　　由此可见，干炒牛河的烹饪方法相当之讲究。
　　
　　大约等了八分钟，一份热气腾腾的干炒牛河被端了上来。
　　
　　没有华丽的摆盘，没有多余的装饰，一道平平无奇的干炒牛河，却让魏一内心充满了期待。
　　
　　魏一拆开一次性筷子，先夹起一撮色泽油润亮泽的河粉，放入嘴中慢慢咀嚼，河粉柔韧爽滑，Q弹美味，香嫩筋道，口感相当棒。
　　
　　再夹起一块牛肉送入嘴中咀嚼，牛肉特别入味，滑嫩焦香，但又不失嚼头，且没有太多的腥味，只有牛肉的醇香。
　　
　　该牛肉选用的是牛柳的部分，要先把筋膜切挑掉，然后用精细的刀工，保证每一片牛肉大小厚薄都要一致，再进行恰当的腌制，腌制牛肉的时候，用手摔打牛肉，直到上劲，摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑，最后炒的火候也要恰当好处。
　　
　　只有上面五点都全部做到位，炒好的牛肉才会嫩，而且不失嚼头。
　　
　　很多餐厅为了掩盖原材料的劣质、厨师技法的拙劣，腌制的时候会加入嫩肉粉，那么炒出来的牛肉会很嫩，但没有一丝嚼头，也没有任何牛肉味。
　　
　　显然这一份干炒牛河中的牛肉并未如此操作，而是完美完成了上面五点。
　　
　　接下来是芽菜，非常难能可贵的是，芽菜没有魏一想象中被炒制得软趴趴的，跟学校食堂那种盐水煮芽菜一个鬼样子。
　　
　　这里面的芽菜特别嫩脆爽口！
　　
　　只有足够新鲜、含水量足够高的芽菜，才够脆，并且非常考验炒制厨师火候的掌控程度。
　　
　　通过食材的本身，魏一可以看出厨师处理食材的用心程度。
　　
　　魏一将一整盘干炒牛河吃完，盘底干爽无汁，一点多余的油渍都没有。
　　
　　只有这样，才不会让人回味感觉油腻！
　　
　　这也是考验一份干炒牛河是否为合格品的重要依据！
　　
　　市井小店真的是藏龙卧虎，难怪这么多人消费。
　　
　　如此美味的干炒牛河才卖20元，将物美价廉这个词汇体现到了极致。
　　
　　同时，这份物美价廉的干炒牛河同样有着极佳的食补疗效。
　　
　　河粉中含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。
　　
　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
　　
　　魏一觉得自己太晚邂逅干炒牛河了，不然也不至于当初几乎天天吃猪脚饭了。
　　
　　同样的价格，偶尔换换口味也是极好的嘛。
　　
　　魏一说了一句记得按时吃饭，结束视频录制。
　　
　　看来有时候也不能太相信度娘，度娘的搜索结果都是付费排名的，不一定准确。
　　
　　人呐，还是要拥有一双善于发现的眼睛，这样才能发现日常错过的美好事物，不仅仅是美食。
　　
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