正文_第50章 出奇制胜 (第2/2页)

被这神技震撼的同时，他又夹了一块鸡肉放在嘴里。那鸡肉不仅味道鲜美，而且还外焦里嫩，爽口弹牙。
　　
　　“好这手撕鸡味道已经难得了，更难得的是这撕肉不伤皮的技术，好啊……”刘九如又吃了几块鸡肉，这才放下筷子，靠着椅背双手叠放到肚子上，真心的感叹道。
　　
　　“说说吧，这菜是怎么做的，我很好奇你怎么能做到不伤鸡皮而撕肉、脱骨的呢？”
　　
　　姜文笑了笑，用很谦虚的口吻说了出来这其中的秘密。
　　
　　原来姜文的手撕鸡竟是把整鸡用刀在鸡屁股上开了个非常小的刀口，利用阵纹将鸡肉与鸡皮分离，在小心翼翼地将鸡皮整个反过来，这样就可以把整只鸡拿了出来，就好像把被套里面的被子取出来一样。
　　
　　接着就按照正常的做法把皮和肉一起蒸熟，然后把鸡肉撕开、脱骨。
　　
　　接着将撕好的鸡肉顺着鸡皮上的小口塞回去，还原成一直整鸡。由于鸡骨已经被剔除掉了，所以还原回去难度并不大。
　　
　　最后再把炸好花椒的热油再浇上就可以了，由于鸡屁股上脂肪非常厚，刀口又很小，所以就算淋了热油，如果不仔细看也是看不见刀口的。
　　
　　“好，年轻人有创意，这道菜做得也很巧妙，好。”刘九如连说了两个好，便示意姜文上第二道菜。
　　
　　姜文心领神会，伸手揭开了中间的餐盖，“这第二道菜，就是您的开水白菜。”只见清水一般的汤里，飘着亮黄的白菜，上面还点缀着一点枸杞。
　　
　　刘九如一见与自己的开水白菜在卖相上也没什么不同，难道这小子要在味道上打赢自己？刘九如拿起汤匙舀了一勺，放到嘴边吹了吹热气，呷了一口。
　　
　　这次刘九如的表情变得有些诧异，姜文的汤里就只有白菜的味道，难道这小子在厨房忙忘了？真的就做了一锅清水炖白菜？
　　
　　刘九如不明白姜文到底葫芦里卖的什么药，于是就又拿汤匙舀了一勺，慢慢尝了一口。
　　
　　“恩？”刘九如神情更加诧异了，这次，这汤里竟有了淡淡的肉的香味！
　　
　　刘九如心想，难道是自己的味觉失灵了？怎么第一次没有尝出来？第一次明明只有白菜的味道啊。刘九如不信邪的又舀了一勺尝尝，果然，这一次肉的香味更重了！
　　
　　到最后这汤就真的达到了清鲜淡雅、香味浓醇的味道了。难道是这白菜有什么古怪吗？刘九如想不通，只好笑着看看姜文，“小子，说说这第二道菜吧。为什么最开始这汤里只有白菜的清香，但是越喝，汤里肉的香味就越浓呢？”
　　
　　“其实不用我解释，老前辈您尝一口白菜就知道了。”姜文微笑着答道。刘九如夹起白菜尝了一口，这白菜口感一般，而且肉味极重，就像是被腌制了一样。
　　
　　“哦……”刘九如这才明白了姜文是怎么做的了。其实，这白菜并不是新鲜的白菜，而是风干了的白菜。姜文是先用清水加老母鸡、排骨、干贝等肉类炖出老汤，然后把风干的白菜放了进去。
　　
　　接着又用清水煮了一锅新鲜白菜，把白菜的清香味道保留了下来后，捞去，最后只要在上菜时把已经入味的风干白菜放进清水汤中，就可以了。