第50章 绿茶 (第2/2页)

要将饼茶碾为茶末，要碾茶末，必要用到茶碾，茶碾分碾槽与碾轴两个组件。将捶碎的饼茶置于碾槽之中，手握碾轴顺势左右而动，碎茶饼就在吱吱呀呀的声响中，逐渐化为细碎的茶末。
　　
　　碾后的茶末，再放进茶罗中罗，务求末细，这样得到的茶末如烟尘般轻盈细腻，入水后能浮起，汤花也能匀细凝结，水痕才能长久，也可以“尽茶之色”。
　　
　　煎水：碾茶、罗茶过后，便要煎水准备冲茶。煎水所用的器具，古人称之为“急须”。急须，即古代所用的水壶，质地多为瓷或石。一般热水烧开后先注入急须，再以急须向茶盏内注水。
　　
　　调膏：看茶盏大小，用勺挑上一定量加工好的茶末，放入茶盏，再注入瓶中沸水，调和茶末如浓膏油，以粘稠为度。调膏之前，还须“温盏”，再注入沸水。蔡襄《茶录》云：“凡欲点茶，先须熁盏令热，冷则茶不浮”。
　　
　　茶水煮好之后，就是品茶。
　　
　　决定斗茶胜负的标准，一是汤色：即茶水的颜色。标准是以纯白为上。青白、灰白、黄白，则等而下之。
　　
　　色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色偏青，表明蒸时火候不足。
　　
　　色泛灰，是蒸时火候太老。
　　
　　色泛黄，则采制不及时。
　　
　　色泛红，是烘焙火候过了头。
　　
　　二是汤花：即指汤面泛起的泡沫。
　　
　　决定汤花的优劣也有二条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽也是以鲜白为上。
　　
　　第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”。因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。
　　
　　十名裁判挨个给各个参赛者打分，经过数个时辰的评判后，前三名终于被选出了出来。
　　
　　“第一名，来自开封的吴家。”
　　
　　“第二名，来自淮安的楚家。”
　　
　　“第三名，来自临清的丰家。”
　　
　　“让我们祝贺他们！”
　　
　　现场响起稀疏的掌声，毕竟没多少人愿意向对手鼓掌。
　　
　　人群中突然传来一个高亢的声音：“搞了这么久，说好的彭良绿茶呢？亮出来让我们见识一下呗！”
　　
　　“就是！就是！我们要看彭良绿茶！”
　　
　　“敢不敢当着我们的面展示一下？否则就是骗人！”
　　
　　钟离微笑的站在台上，开口说道：“好！既然大家这么热情，那就让大家看看我们彭良城的特色绿茶——彭良绿茶！”
　　
　　说完，立刻有人端着透明的玻璃杯走上高台。
　　
　　“天啦，是水晶杯！”
　　
　　“水晶杯怎么煮茶？”
　　
　　“搞不懂……”
　　
　　众茶商瞬间围了过来，眼睛睁的大大的，非常好奇钟离怎么用水晶杯煮茶。