第五百三十五章 九转大肠 (第2/2页)

‘九转大肠’是鲁菜中的名菜，首先的第一要素就是彻底去除肥肠中的异味，所以今天肥肠上的油膜都是不要的。
　　
　　将油膜细细撕扯干净，刘芒用温水清洗了一下，然后倒入大半瓶白醋，反复搓洗。
　　
　　白醋能分解肥肠上的油脂，让肠皮及肠里的悬浮物分离出来。
　　
　　清水漂洗干净，刘芒又倒入一袋食盐，接着揉搓起来。
　　
　　食盐和白醋有同样的功效，经过这一搓，肥肠的异味明显小了许多。
　　
　　食醋过后，加入面粉再次揉搓，面粉能吸附肥肠的黏液和醋、盐还有异味，让肥肠等会更好处理。
　　
　　最后，刘芒一筒绿色的汁液倒入肥肠中。这种汁液是用鱼腥草、茱萸薄荷、迷香草等几种香料，加清油调和而成，属于这道菜品的不传之秘。
　　
　　用这种汁液揉搓过的肠子，才能毫无异味，经过油温爆炒后，还能散出一股淡淡的草木香气。
　　
　　邰远龄能将个汁液的配方传给刘芒，已经属于破戒了。但他很信任刘芒的人品，相信刘芒并不会再次传播出去。
　　
　　“嗯，还有一点点味道。”这几道工序做完，刘芒吸了吸鼻子：“不过等会上锅一煮，就能彻底消除了。”
　　
　　接下来，刘芒开始穿大肠了。这道‘九转大肠’之所以特别，是因为它要从猪肠子一头开始，把最细的一段肠子塞入较粗的肠子里。循序递进，直到将最粗的一段肠子内部塞满，一直塞满九层为止。
　　
　　刘芒的手很巧，这点自然难不倒他。约莫穿了二十来分钟的样子，一大盆肥肠已经变成了粗如婴儿手臂，圆鼓鼓像腊肠一样的长条。
　　
　　上锅烧开水，刘芒将穿好的肥肠放入进去，加入姜片，葱段还有新鲜的柚子皮。
　　
　　新鲜的柚子皮具有独特的芬香气味，这股气味能彻底压制肥肠的异味，也是九华楼的秘法之一。
　　
　　稍微小煮了一会，刘芒将肥肠捞起放置在一边晾凉后，用牙签在上面扎出无数的小孔，接着投入到旁边的瓦瓮中。
　　
　　瓦瓮中是刘芒自己调配的卤水，是从空间得到的‘马停蹄卤水配方’，用这个卤水卤制过后，出来的大肠味道，相信要比九华楼的‘九转大肠’还要更胜一筹。
　　
　　盖上瓦瓮的盖子，刘芒将灶台上的火转为微火，然后在吧台上坐了下来，拿过一本书慢慢翻看起来。
　　
　　其实刘芒心里很急，因为李若男现在还躺在病床上，虽然暂时没有性命之忧，但终究不是个办法。
　　
　　刘芒也想过，若是自己回楼上楼，以楼上楼的人流量，是不是很快就能完成‘圣厨之心’这个任务呢？
　　
　　结果小宝给出的答案是否定的。‘圣厨之心’只能在红尘中体验，必须由厨师亲手制作菜肴，并且和食客面对面的交流，感受到食客心中的情绪才能获得。
　　
　　所以刘芒强迫自己安下心来，因为这个小店的位置虽然偏僻，但刘芒相信以自己的水准，很快就能打出口碑，感悟‘圣厨之心’的进度也会越来越快的。