第二百一十章 冰晶咕噜肉 (第2/2页)

冰与烫，这两种截然不同的感觉，居然在同一道菜里，得到了体现。
　　
　　更特别的是，糖晶包裹的肉块鲜嫩无比，在酱汁的滋润下，酸和甜这两种味道结合得恰到好处，让人忍不住‘咕噜，咕噜’的吞咽起口水来。
　　
　　刘芒说的没错，和现在这道‘水晶咕噜肉’比起来，自己开始做的那道，就像是一个正品，一个高仿一般。
　　
　　单简尝完嘴里的肉块，放下筷子思索起来。
　　
　　这道菜她已经在从厨的生涯中，做过无数次。做法和制作过程，已经像刻在她心里一样，一目了然。
　　
　　可是在打糖汁这道工序上，她一下就被刘芒比了下去。
　　
　　不是说什么样的糖汁，都能在冰镇之后，都能凝结成水晶般的外壳。
　　
　　如果过早，锅里的糖汁还未到一定温度就加入食材的话，根本无法凝结。
　　
　　而过迟，锅里的糖汁就会发黑，发苦，影响菜品出锅后的外形和口感。
　　
　　想要镇糖为晶，那只有在熬制糖稀的过程中，抓住一个稍纵即逝的机会才能办到。这是标标准准的功夫菜，最重眼力、动作和经验技巧。
　　
　　单简本来以为做的足够好，已经是这道菜的顶峰状态了。没想到一山还有一山高，看来自己真的还缺少磨练啊。
　　
　　“刘芒师傅，这应该怎么练？”单简回过神来，问道。
　　
　　“怎么练？具体方法就是这样的，再多我也说不清楚。”单简这一问，将刘芒问住了。
　　
　　他摸了摸鼻子，补上了一句：“反正为了学会这道菜，我大概用掉两千斤白糖。”
　　
　　“吓！！！”所有人都惊呼出声，佩服得五体投地。
　　
　　一道菜就用掉了两千斤！这得下多大的苦功啊！
　　
　　就好比单简自己来说吧，这道菜虽然在酒楼是食客常点的菜式，但由于她是主厨，让她亲自动手的机会并不多。
　　
　　一天之中最多做上个三到四次，白糖的用量大概在2两左右，一年也就能做上个上千次。
　　
　　而刘芒已经将这道菜演练了10000次以上！相当于她十年的苦功！
　　
　　由此看来，厨神不止需要天赋，更需要背后默默流下的汗水。
　　
　　“我服！”胖胖的朱大鸣比了个大拇指：“原来上次的雪梨，是下了大量的苦功后，才能做出先苦后甜的滋味来！”
　　
　　朱大鸣是知道刘芒学艺时间的，三年内将同一道菜品演练上万次，这样的狠人难怪能夺得厨神之位！
　　
　　“其实也没那么难。”刘芒为了不打击众人的自信，便接着说道：“中国菜是由大量的技法构建而成的，你学会一样，则可以举一反三了。‘镇糖为晶’只是诸多技法中的一条，学会这道‘冰晶咕噜肉’，自然也会做‘冰晶雪梨’，‘冰晶火腿’之类的。”
　　
　　“嗯嗯，我们明白了！”众人心有戚戚然。
　　
　　“刘芒师傅，我的这道‘东坡肉’也已经到火候了，请品尝！”朱大鸣从灶台上端下一个红泥小罐，放到刘芒面前，说道。(未完待续。)
　　
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